Dolmalık Patlıcan - 1 Dizim (50 Adet)

Gaziantep Mutfak Mirasının Asil Esmerliği: Kuru Dolmalık Patlıcan (50 Adet)

Gaziantep mutfağını UNESCO tescilli bir dünya gastronomi başkenti yapan, o buram buram ekşili, bol baharatlı ve dumanı tüten geleneksel kuru dolma ritüellerinin asıl mimarını, en seçkin haliyle sofranıza taşıyoruz: Çelebioğulları Dolmalık Patlıcan Kurusu. Endüstriyel kurutma odalarında kimyasallarla rengi açılan, incecik kırılganya da piştiğinde eriyip giden sıradan ürünleri tamamen unutun. Tamamen geleneksel yöntemlerle, Antep’in o meşhur kuru sıcağı ve rüzgarıyla olgunlaşan bu 50 adetlik tam dizim; mutfağınıza hakiki bir ocakbaşı bereketi, eşsiz bir aroma ve saray usulü bir lezzet derinliği getirmek için özenle hazırlandı.

Güneş ve Rüzgarın İlelebet Dostluğu: El Emeği Oyma Santı

Dolmalık Patlıcan Kurusu’muzun muazzam lezzet ve doku kalitesi, aylara yayılan sabırlı bir zanaatkarlığın eseridir. Tam mevsiminde, ağustos ve eylül aylarında toplanan, çekirdeksiz, dolgun ve etli yerli patlıcanlar seçilir. Usta eller tarafından baş kısımları kesilen patlıcanların içleri, kabuğuna zarar vermeyecek milimetrik bir hassasiyetle, ideal et kalınlığı korunarak tek tek elle oyulur. "Gofret" kıvamına getirilen bu boş patlıcan kovanları, iğneler yardımıyla pamuk iplere dizilir. Gaziantep’in toz almayan, bol güneşli ve rüzgarlı çatı sergilerinde doğal yollarla kurumaya bırakılır. Nemini tamamen kaybederken aromasını içine hapseden patlıcanlarımız, hiçbir koruyucu kimyasal içermez.

Ziyafet Sofralarının Dumanı Tüten İmza Başrolü

1 dizim içerisinde yer alan 50 adet kuru patlıcan, kalabalık aile meclislerini ve en prestijli misafir davetlerini tek seferde ağırlayabilecek muazzam bir Anadolu bereketine sahiptir. Kaynar suda hafifçe haşlandığında o sert yapısını kaybederek ipeksi, kadifemsi ve esnek bir dokuya bürünür. İçerisine bol sumak ekşili, nar ekşili, taze nane ve sarımsakla harmanlanmış satır kıymalı veya zeytinyağlı pirinç harcı doldurulduğunda lezzeti adeta zirveye taşınır. Diğer kuru patlıcanların aksine tencerede pişerken asla yırtılmaz, dağılmaz ve patlıcanın o kendine has hafif mayhoş, topraksı lezzet özünü yemeğin suyuna pürüzsüzce aktarır.

Tazeliğini ve O Asil Lifli Yapısını Koruma Koşulları

Geleneksel Antep usulüyle kurutulan patlıcan kurusu, doğru saklama koşulları altında tazeliğini, o asil koyu rengini ve nefis aromasını bir yılı aşkın süre boyunca ilk günkü gibi muhafaza eder. Kurutulmuş sebzenin en büyük düşmanı nem, rutubet ve hava almayan naylon poşetlerdir. Bu sebeple ürünü kesinlikle poşetlerde veya mutfak buharına maruz kalan alanlarda bırakmayınız. En ideal ve geleneksel saklama yöntemi; patlıcanları kendi ipi üzerinde, doğrudan güneş ışığı almayan, havadar, nemsiz, serin ve kuru bir kiler odasında asarak muhafaza etmektir. Dilerseniz bez bir torbaya koyarak da güvenle saklayabilirsiniz.