Dolmalık Acı Biber - 1 Dizim (50 Adet)

Gaziantep Güneşinin Yakut Kırmızısı Ateşi: Kuru Dolmalık Acı Biber (50 Adet)

Gaziantep mutfağının o meftun edici acı ve ekşi dengesini, dumanı tüten geleneksel kuru dolma tencerelerinde en zirve noktaya taşıyan o asil kırmızı cevheri sofranıza getiriyoruz: Çelebioğulları Dolmalık Acı Biber Kurusu. Rengi kararmış, tohumlarından arındırılmamış ya da fabrikasyon kurutma odalarında o meşhur doğal acılığını kaybetmiş sıradan kuru biberleri tamamen unutun. Tamamen geleneksel yöntemlerle, Antep’in o kızgın güneşi altında demlenerek kurutulan bu 50 adetlik tam dizim; mutfağınıza tescilli bir lezzet derinliği, göz alıcı bir renk ve iştah kabartan hakiki bir Gaziantep dokunuşu katmak için özenle hazırlandı.

Güneşte Demlenen Yakut Rengi ve Tohum Ayıklama Zanaati

Dolmalık Acı Biber Kurusu’muzun muazzam kalite farkı, tarladan ipe uzanan o son derece hassas ve el emeği serüveninde saklıdır. Sonbaharın ilk günlerinde, Gaziantep’in verimli topraklarında tam ideal dolgunluğa ve o tescilli yakıcı acılığa ulaşan birinci kalite kırmızı dolmalık biberler seçilir. Usta eller tarafından baş kısımları kesilen biberlerin içindeki tohumlar, biberin narin etli duvarlarına zarar vermeden büyük bir titizlikle tek tek elle temizlenir. Hazırlanan bu yakut kırmızısı kovanlar, iğneler yardımıyla pamuk iplere dizilir ve Antep’in toz almayan, bol esintili çatı sergilerinde doğal yollarla kurumaya bırakılır.

Kuru Dolma Tencerelerinin Asi ve Lezzet Dolu Ortağı

1 dizim içerisinde yer alan 50 adet kuru acı biber, özellikle patlıcan kurusuyla yan yana gelerek geleneksel Antep usulü karışık kuru dolma tencerelerinin başrolünü üstlenir. Kaynar suda hafifçe haşlandığında o tüy hafifliğindeki sert yapısını kaybederek ipeksi, esnek ve dolguya hazır kadifemsi bir dokuya bürünür. İçerisine bol nar ekşili, taze sarımsaklı ve zırh kıymalı pirinç harcı doldurulup pişirildiğinde, biberin güneşte yoğunlaşan o asil acısı yemeğin suyuna pürüzsüzce geçer. Pişerken asla yırtılmayan kalın etli yapısı, her lokmada damakta unutulmaz bir gurme şöleni bırakır.

Tazeliğini ve O Canlı Kırmızı Rengini Koruma Koşulları

Geleneksel yöntemlerle kurutulan acı biber kurumuz, doğru saklandığı takdirde o büyüleyici yakut kırmızısı rengini kaybetmeden ve acı aromasını yitirmeden bir yılı aşkın süre ilk günkü gibi taze kalır. Kurutulmuş biberin en büyük düşmanı nem, rutubet ve hava akışı olmayan naylon poşetlerdir. Bu sebeple ürünü kesinlikle poşetlerde veya mutfak tezgahının buharlı alanlarında bırakmayınız. En ideal ve geleneksel saklama yöntemi; biberleri kendi pamuk ipi üzerinde, doğrudan güneş ışığı almayan, havadar, nemsiz, serin ve kuru bir kiler odasında asarak muhafaza etmektir. Dilerseniz hava alan bez bir torbada da güvenle saklayabilirsiniz.